Godaste förrätten
Att starta middagen med en naggande god förrätt får smaklökarna att göra kullerbyttor och aptiten att bara vilja ha mer! Vilken som är den godaste förrätten är omöjligt att avgöra, men många skulle nog vara överens om att det ska vara en lätt och fräsch anrättning. Förrätten får gärna vara kall, till skillnad mot varmrätten som också ordet vittnar om. Den godaste förrätten skulle kunna innehålla räkor, kanske en räkcocktail eller en ceviche kan vara på sin plats här? Eller varför inte tänka sig att den godaste förrätten är vegetarisk? Krispiga grönsaker, en smakrik ost eller en len soppa. Det finns många tänkbara riktigt goda vegetariska förrätter!
Häll av spadet från sillen och lägg bitarna på ett serveringsfat. Häll över gräddfilen och jämna till lite. Sen garnerar du som du vill men jag brukar lägga ägg, rödbetor och gräslök, allt hackat gans...
Sätt ugnen på 225 grader. Om kantarellerna är stora, dela dem en eller två gånger. Stek dem hastigt i smör. Salta och peppra. Tillsätt vinet och låt puttra tills vätskan är borta. Blanda olivol...
Rulla ut smördagen och klä en pajform (23 cm i diameter, 2 cm djup) Låt degen hänga lite över kanten. Picka degen med en gaffel. Sätt ugnen på 200 gr och låt pajfomen vila i kylen tills ugnen är...
Skala räkorna. Lägg alla skaldjur i en sil i rumstemperatur ca 1 tim före servering. Koka upp buljong, tomat, räkskal och dillfrön, låt puttra på svag värme i ca en kvart. Sila. Blanda i grädden o...
Skär mozzarellakulorna i 1/2-centimetertjocka skivor och lägg bredvid varandra på ett fat eller varsin tallrik. Bred över creme fraiche. Riv skalet på citronen och fördela över rätten tillsammans med...
Skär ett kryss i fikonen, dock ej ända ner. Vik ut flikarna så att det blir som en blomma. Ställ på ett fat eller varsin tallrik. Dela mozarellan i bitar och strö över. Rulla ihop en skinkskiva till...
Banka ut kalvskivorna till dubbel storlek. Ta en skiva kalvkött och bre på pesto i ett tunt lager. Lägg en skiva prosciutto över. Rulla ihop löst till små paket. Stick in ett grillspett av trä eller t...
Börja med att skiva och knapersteka baconet. Låt baconen ligga på hushållspapper så att överflödigt flott försvinner efter stekning. Ta baguetten och skär den i lagom stora bitar ca 5 cm långa. B...
Skär filén i ca 1x1 cm stora bitar. Lägg i plastpåse och frys i minst 2 dygn. När det sedan blir dags att äta fisken, så ta fram den 1 dag innan och låt tina i kylen. Inte rumstemperatur, då ökning av...
Sätt ugnen på 200 grader och finriv morötterna. Blanda gröt, ägg, strösocker och morötter, gärna med degkrokar. Blanda vetemjölet med kardemumma, bakpulver och bikarbonat. Rör ner vetemjölsblandnin...
Vispa ihop mjöl, salt och mjölk. Tillsätt ägg och smör. Blanda ner spenaten. Låt smeten stå i en halvtimme. Grädda så tunna pannkakor som möjligt. Ta ut rundlar, ca 10 cm i diameter. Blanda mjukos...
Blanda mixen med fiberhusk. Finfördela margarinet i mixblandningen och tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i runda portionsformar av aluminium. Skala och hacka lö...
Lägg äggnudlarna i nykokt hett vatten, lägg på locket och låt stå. Strimla under tiden purjolöksblasten och paprikan i tunna fina strimlor. Rosta cashewnötterna långsamt i torr panna. Pensla de ka...
Börja med att koka riset. Blanda därefter i osten. Under tiden riset kokar så gör du såserna. Den röda: Koka upp juicen och smula i buljongtärningen. Smaksätt med vitlök, salt och tabasco. Av...
Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Strimla nedre delen av citrongrässtjälkarna och skär ingefäran i tunna skivor. Tillsätt detta och kaffirlimebladen (eller det rivna limeskalet) i buljongen och...
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg hälleflundrafiléerna i en ugnssäker form. Pudra över vitpeppar och ställ in mitt i ugnen. Ta ut när den är vit och fin, efter ca 30-35 minuter. Tvätta och lägg pot...
Koka och skala äggen. Skölj alla grönsakerna väl. Dela isbergssalladen i lagom bitar. Skala moroten och riv denna. Hacka och strimla paprika och rödlök. Dela tomaterna. Skiva champinjonerna. Blanda...
Smula ner jästen i en bunke och häll i lite utav vattnet. Låt jästen lösas upp. Häll i resten av vattnet. Tillsätt sockret och saltet och blanda. Häll i ungefär 8 dl mjöl, rör runt ordentligt. Riv...
Rensa calamarin genom att skära av tentaklerna framför ögonen, skära upp kroppsröret på längden och ta bort slem och inkråm. Skölj under kallt vatten. Spara tentakler och kroppen. Lägg fisken i en...
Linda in köttet i plastfolie och låt det halvfrysa i frysen. Blanda under tiden pressad citronsaft och olivolja i en liten skål, torrosta pinjenötterna i en het panna (använd ingen olja eller smör och...
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt bli fingervarmt 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp i lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt och socker. Blanda rågsikt, v...
Hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda med crème fraiche, 4 msk ströbröd och äggulorna. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Forma små kroketter och rulla dem i 8 msk ströbröd. Värm 2 msk o...
Tvätta potatisarna och koka dem med skalet på, de ska inte vara överkokta. Dela potatisarna mitt itu på längden. Bäst passar mandel- eller sparrispotatis. Men jag kokade större bintjepotatis och det g...
Sätt ugnen på 250 grader. Dela bröden. Blanda smör och pressad vitlök och bred det på bröden. Rosta i ugn 3-5 minuter. Dela och gröp ur avokadon. Skär den i bitar. Tärna tomaten och hacka rödlöken. Bl...