Kinesisk soja
Den kinesiska sojan är en perfekt smak och färgförstärkare i matlagning. Med sin kraftfulla sälta och brunsvarta färg passar den särskilt bra att addera i såser. En brunsås får helt enkelt inte sin mustiga färg utan en liten skvätt kinesisk soja. Det är gott att hälla i några droppar kinesisk soja i köttfärssåsen. Sojan tillför även här en härlig färg till anrättningen, samtidigt som den tillför sälta och smak. Självklart gör den sig också bra i asiatiska maträtter, konstigt vore väl annars. Prova att göra en kycklingwok med kinesisk soja och allehanda grönsaker som ger färg och tuggmotstånd i rätten. Servera det hela med ris eller nudlar.
Skär köttet i lämpliga grytbitar. Bryn i en stekpanna i lite smör eller olja. Hacka och bryn löken. Tillsätt gurkmeja och svartpeppar och låt bryna med en stund. Lägg över alltihop i en gryta. Blanda...
Gör så här Chiliolja: Dela, kärna ur och smula pepparfrukterna. Fräs peppar, vitlök och lök i olja i en kastrull 2-3 min. Häll över olja och låt dra 1 dygn i rumstemperatur. Sila före serveringen....
Skala och hacka löken. Skär paprikan i små tärningar. Fräs i smör utan att de tar färg. Blanda i paprikapulver, kummin och mejram och låt kryddorna fräsa med någon minut. Höj värmen, lägg i färsen...
Dela salladslöken i halvor. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Bred senap på köttet. Lägg på salladslök och vik ihop. Koka upp grädde, fond, vetemjöl och timjan. Låt såsen koka 3 min....
Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra köttet. Bryn det i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en smord långpanna och stek i mitten av ugnen ca 30 min. Skala morötter och lök. Skär dem i bitar...
Finhacka löken, skala vitlöken och finhacka. Skala de gröna kardemummakornen. Hacka/mal jordnötterna. Hetta upp plattan och sätt på en stor kastrull och häll ner en del av oljan, vitlöken, currypas...
Lägg ingefära och salladslök i en kastrull vatten på hög värme. När vattnet kokat upp, tillsätt kycklingfiléerna och genomkoka dem (ungefär 15 minuter). Lägg de kokta filéerna på en skärbräda och skär...
Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Skär den något tinade renskaven i tjocka skivor. Klipp baconet i bitar. Smält matfettet i en stekpanna och fräs renskaven tills den få...
Stek blandfärsen. Riv morötterna, hacka vitkålen och i med det. Krydda och i med vitlöken, chilin och groddarna. Låt blandningen stå och rinna av fettet och kallna. Sedan är det bara att rulla, hu...
Börja med att lägga lergrytan i vatten minst 1/2 timme. (Du som inte har lergryta kan använda en ugnssäker form med lock.) Lägg skivorna i grytan. Vispa ihop ananassaft (ananasbitarna får vänta), soja...
Sätt ugnen på 125° Krydda rostbiffen med salt och peppar. Sätt in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen mitt i ugnen. Stek tills term...
Skala och hacka löken. Stek köttfärsen grynig i margarinet. Lägg i löken, låt den fräsa med en stund. Smaksätt med salt, peppar, timjan och soja. Lägg hackad gurka i mitten över färsen och sedan ha...
1. Koka pastan. Skär köttet i strimlor. 2. Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken. 3. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta. 4. Fräs vitlök och rödlök och lägg...
Krydda filéerna lätt med salt och peppar och lägg dem i en ugnsfast form. Skär ner skinkan i små bitar, skiva vitlöken. Fräs samman skinka,vitlök och svamp i smör. Krydda med vitlökspulver. Låt fräsa...
Strimla skinkan fint och fräs den i oljan. Tillsätt grova bitar av paprika och grovt hackad lök. Fräs någon minut Blanda ner koncentrerad äppeljuice, mango chutney, spiskummin, chilipulver, soj...
Ansa och hacka svampen fint. Kärna ur och finhacka paprikan. Hacka persilja och gräslök. Rör samman hacket med Philadelphiaosten. Torka av filéerna. Gör en djup ficka i filéerna med hjälp av en vas...
Sätt ugnen på 125°. Krydda köttet och bryn det i smör-&rapsolja i en stor stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65–70°, ca 2 tim. Förbere...
Skiva köttet i tunna skivor och sedan i strimlor. Blanda samman marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet i den så att det blandar sig ordentligt. Låt det bara ligga en kort stund. Koka nudlarna...
Putsa köttet och skär det i skivor. Skölj och strimla purjolöken. Låt svampen rinna av. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Fräs purjolök och svamp...
Skär biffen i tunna skivor och vårlöken i 2cm långa bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran fint. Värm olja i en wok. Lägg i kött, lök och vitlök och stek i några minuter...
Blanda samman samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning....
Skär köttet i strimlor. Stek det i smör i en stekpanna. Vispa ihop grädde, mjöl, smulad buljongtärning, soja och tacokrydda i en gryta. Låt det koka upp under vispning. Lägg över köttet i grytan...
Skär köttet i bitar. Skala löken och vitlöken. Skär löken i klyftor och hacka vitlöken. Kärna ur och strimla chilin fint. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs löken och...
Hacka den färska kryddan grovt. Blanda den med övriga ingredienser. Lägg ner köttet och låt det marinera ett par timmar. Låt marinaden rinna av och grilla köttet ett par minuter på varje sida...