Att möra kött
Fråga vilken köttätare som helst – det viktigaste när det kommer till en god köttbit är att den är mör. Ett torrt, segt kött gör sig icke besvär på tallriken. När kött möras är det proteinet i celler och bindväv som bryts ner, med egna eller tillsatta enzymer. Köttet vi köper i kyldisken har ofta haft någon vecka på sig att möra till sig. Men ibland står man ändå där med en köttbit som kanske inte har hunnit möra till sig i den grad man skulle ha önskat. Då finns det några knep att ta till som verkligen fungerar! Att möra kött med kiwilåter otroligt men sant. Frukten ska vara omogen när den först mosas och sedan gnids in i köttet som sedan kan läggas på grillen redan efter ett par minuter. Har du inte fullt så bråttom, eller ingen kiwi att tillgå går det också bra att möra kött med bikarbonat eller bakpulver. Efter några timmar i kylen har du en mör och saftig köttbit att lägga på grillen.
Blanda marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet i marinaden och knyt ihop påsen, placera därefter påsen i kylskåpet. Hur lång tid du marinerar din köttbit beror på hur mycket du vill möra kött...
Skär grytbitarna i mindre bitar ca 2x2cm. Blanda ihop soja, olja med ca 2 msk ingefära. Lägg ner köttet i en 3 liters platspåse och häll i marinaden och låt stå i ca 45 minuter. Vänd på påsen emell...
Sätt steken i en gryta eller kastrull, mät upp alla ingredienser och koka upp köttet. Skumma köttet och ta ner värmen och koka under lock i 2 timmar. Ta kastrullen av plattan och låt steken svalna i s...
Vispa ihop citronsaft, olja, senap, honung, oregano och svartpeppar med 2 msk ljummet vatten i en stor skål. Skär köttet i 24 tärningar, ca 2½ cm stora. Lägg köttet i senapsmarinaden och vänd tills...
Skala och koka potatisen. Strimla köttet och stek det på hög värme i neutral olja. Köttet ska får färg och yta, dra sedan av det från värmen. Skär morötterna och löken i skivor. Tillsätt det till s...
Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl, vitlökspulver, peppar och salt och vänd kycklingfiléerna i blandningen. Smält margarinet i en stekpanna och bryn filéerna långsamt på medelvärme tills de är...
Putsa och rumstemperera köttet. Smält matfettet i en stor stekpanna på medelvärme. Bryn biffarna ca 2 min på var sida, eller längre för genomstekning. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på ett...
Torka av köttet. Banka ut skivorna lätt med handflatan. Lägg dem i en plastpåse, häll på sojan och låt dem marineras under tiden som grönsakerna förbereds. Skölj vårlöken och skär den i ringar Sköl...
Koka upp riset i 5 dl lättsaltat vatten på medelvärme. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt det sjuda på svag värme i 20 minuter eller tills riset är mjukt. Hetta under tiden upp 1 tsk matfett i e...
Ta bort ev senor på köttet med en vass kniv, skär köttet i lillfingerstora strimlor och lägg dem i en skål. Häll på olivolja och rödvin och låt köttet marinera minst 30 minuter, gärna 1-2 timmar. S...
Lägg aprikoserna i det vita vinet och låt dem dra lite. Skala ingefäran under tiden och skär den i mycket tunna strimlor. Ta upp aprikoserna ur vinet och lägg dem åt sidan. Häll vinet i en kas...
Grisfötter säljs ofta kluvna, be annars att få det gjort i butiken. Skrapa grisfötterna väl och skölj noga. Lägg dem i en gryta. Mät upp och häll på vatten så att grisfötterna täcks ordentligt, annars...
1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken och moroten grovt. Tärna sellerin grovt. 2. Blanda ingredienserna till fyllningen. 3. Platta ut köttet mellan två oljade plastark, salta och pe...
Hetta upp matfett i en stekgryta och bryn fläskkotletterna hastigt på båda sidor. Sänk sedan värmen. Tillsätt smålök, cider och salt och låt köttet sjuda under lock ca 10 minuter. Skölj persilja...
Putsa biffarna rena från fett och senor. Skär ett par snitt i biffarna så att marinaden lättare kan tränga in i köttet. Lägg biffarna i en låg form. Blanda senap, chilisås, vinbärsgelé, vin, citron...
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta tillsammans med tomater, vatten och buljongstärning. Låt det koka upp och tillsätt kryddor och salt. Skär köttet i cm-tjocka strimlor (eller köp färdigstr...
Putsa köttet och skär det i tunna skivor. Skala ingefäran och skär den i tunna strimlor. Blanda ingefära, rosmarin, soja, plommonsås och färskpressad citronsaft. Lägg ner köttet i marinaden och se til...
Gnid in kotletterna med vitlök, salt, peppar och apelsinskal. Lägg kotletterna på ett fat. Häll apelsinsaft över köttet och marinera i kylskåp ca 1 timme. Smält matfettet i en stekpanna och bryn ko...
Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Hetta upp lite smör i en gryta (ca 5 liter, gjutjärnsgryta ger ofta ifrån sig en syrlig smak vid långkok, undvik om möjligt)....
Räcker till 8 pers på buffé. Skala och hacka löken. Lägg revbenen i en gryta och häll på vattnet. Låt koka upp. Skumma väl. Tillsätt lök och kryddor. Låt koka under lock tills köttet är riktigt mör...
Bryn grytbitarna i en gryta Tlllsätt paprikapulvret , saltet löken och vattnet Koka upp och låt sedan grytan stå och sjuda tills köttet börjar bli mört. Tillsätt övriga ingredienser utom gräddfile...
Ansa, skala och riv rotfrukterna grovt. Ställ en tredjedel av de rivna rotfrukterna åt sidan. Skala och finhacka löken och vitlöken. Blanda med resten av de rivna rotfrukterna. Hetta upp smöret i en t...
Gör såsen. Hetta upp 1 msk olja i en kastrull och lägg i lök, paprika och chiliflingor. Fräs under omrörning tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt passerade tomater och blanda ordentligt. Koka upp oc...
Sätt ugnen på 200 grader. Banka försiktigt ut kycklingfiléerna mellan två ark plastfolie med hjälp av den flata sidan på en köttklubba eller med en kavel. Koka upp 2½ dl vatten. Lägg i spenaten och...