| Skrivet den 5 mar 2011 kl 21:58 |
Som mama97mia skriver - leta upp tråden "Surdeg!". Där är ca 20 sidor surdegsskola! Mycket matnyttigt!
Jag brukar dock köra på 500 g mjöl, 350 g vatten, 200/250 g surdeg osv. Så det är en ganska lös deg... |
| Skrivet den 8 mar 2011 kl 19:51 |
Skrivet av chrisn den 7 mar 2011
(Y)ja går jättebra
Vilket då?
Surdeg i bakmaskin, rostebröd eller deg...? Jag som är degigi i huvudet:s |
| Skrivet den 6 mar 2011 kl 19:18 |
Nja, man skulle kanske kunna knåpa ihop något, men jag tycker det är mest bök. Anledningen till att vi köpte bakmaskin, åtminstone den andra (slet ut den första) beror på att glutenfritt bröd blir bra i en dylik.
Annars röstar jag för att ha assistenten framme, bakmaskinen är mer ensidig. |
| Skrivet den 6 mar 2011 kl 08:49 |
Då kan du ju låta bakmaskinen blanda först, så slipper du degen. Kanske fungerar om man först kör bara degblandning, sen ställer timern på 6-8 timmar för bara bakning....
Vanligt program kör knådning, jäsning, knådning, bakning. Du får nog skippa andra jäsningen om det ska bli något av det.
Hör gärna av dig hur det går.
Personligen tycker jag det fungerar bra att köra degen i vanliga assistenten, kleta upp den i en form och låta jäsa över natten. Dock är brödet inte färdiggräddat när jag kommer upp. Det får jag fixa själv. |
| Skrivet den 5 mar 2011 kl 21:50 |
| Jag är ägare av en bakmaskin som nu åkt in i ett skåp, då jag fastnat för surdegsbak. Misstänker man kan tillsätta surdeg som smakingrediens, men inte som jäsmedel. Har dock inte testat... Återkom gärna när/om ni testar! Alternativet är ju att låta den bearbeta degen, avbryta och låta stå i 10-12 timmar, sen bara välja bakprogram. Men, jag vet inte om det underlättar alternativet? |
| Skrivet den 4 nov 2010 kl 20:18 |
| Heja maithab, jag visste väl att du gömde dina svar där någonstans. Länge sen jag var igång, så... Men det var ditt svar jag var efter, även om jag tacksamt tar emot allas! Just nu tror jag i början att det blir MalinJ's variant, tills jag börjar känna igen surdegsbaket igen. Fortsät gärna bolla räddningar - det kanske är fler än jag som efterlyser dylika? |
| Skrivet den 4 nov 2010 kl 11:28 |
Det blir lite mer likt paindemartins variant då. Fast jag kan nog tänka mig att baka på de ca 2 dl jag skulle slängt ut... Pannkakor och liknade blir det tyvärr inte då vi har glutenbarn i familjen, så det blir oftast den varianten och då fungerar inte att slänga ner suren däri. Men tack för svaret!
Hade tänkt om det fanns en liknande variant som jag har för rågsuren - ta en msk till uppstart av surdeg och samtidigt mata med 1 msk mjöl + msk vatten till de 3 dl som alltid bor i kylen? |
| Skrivet den 4 nov 2010 kl 08:45 |
| Behöver hjälp med att rädda en surdeg. Hur jag gör med rågen vet jag (2 msk "gammal" surdeg, 250 g rågmjöl och 3 dl vatten som är 45-50 grader). Men hur gör jag med min vetevariant? Är förhållandena de samma? Skulle uppskatta snabbt svar då surdegen blänger surt på mig varje gång jag öppnar kylskåpet. |
| Skrivet den 27 jul 2010 kl 21:18 |
Skrivet av TE72 den 20 jul 2010
Jag föredrar Norska lappar framför krabbelurer just pga av att de inte är riktigt så söta samt att de blir "fluffigare" av fil och bikarbonat än av mjölk och bakpulver:
ca 12 lappar:
1 ägg
3/4 dl strösocker
2 dl fil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
Blanda alla ingredienserna i en skål. Smält och bryn lite fett i en plättlagg eller i stekpanna. Lägg i av smeten i klickar och stek lapparna på båda sidor på medelhög värme. (hellre för låg än för hög för annars blir det bara brända kanter och kletig smet i mitten)
Kan du inte döpa om receptet till "Norska lappar med bikarbonat" eller något likande, eller norsk version av krabbelurer... Vet inte om det går att lura dubletteringskontrollen på så sätt? Hade varit lättast så... |
| Skrivet den 15 jul 2010 kl 22:54 |
Skrivet av mama97mia den 15 jul 2010
Hehe, surdegsbröd passar väl Hvergang...
Håller ju fullständigt med dig mama97mia!
Men nästa tankeled är ju om man i så fall kör olika blandningar till olika tillfällen...? Råg till...., vitt till frukost...., frukt/nätter till....???? Andra tankar? |
| Skrivet den 15 jul 2010 kl 17:13 |
Har läst någonstans att det finns bröd för alla tillfällen. Då tänker jag inte på kaffebröd och liknande, utan att en typ av bröd passar för ett tillfälle, ett annat för annat tillfälle... T. ex. frukost, middag, "mys"... Ja, vad har du för tips och idéer?
Rågbröd, fint bröd, frö/nötter.... Skillnader? |
| Skrivet den 3 aug 2010 kl 20:36 |
| Tror det blir till att sätta ett blåbärsbröd till ikväll. Alla i familjen som kan äta "vanligt" bröd uppskattade det enormt. T o m gubben som helst vill ha grovt så man kan ha det till ägg-å-sillamacka, blev förtjust. |
| Skrivet den 3 aug 2010 kl 12:24 |
| Igår gjorde jag ett försök som utföll väldigt bra. Ett jättegott surdegsbröd där jag ersatte det vanliga vattnet med blåbärssoppa. Degen såg lattjo ut, men brödet blev helt kanon. Snart uppätet! |
| Skrivet den 27 jul 2010 kl 21:10 |
Testade en msk balsamvinäger i sista surdegsbrödet (på 2 dl vatten). Ingen direkt stor skillnad men helt OK. Kanske testa med lite större mängd nästa gång...
Har gärna en liten slatt kolorit i mina grova bröd, för jag tycker de får en mer aptitlig färg då (inkörd på köpebrödsfärg som man är:)) I colabrödet är det dock inte nödvändigt, där kommer färgen från degvätskan.
Ska ta och prova både kaffe och nyponsoppa en dag. Låter intressant. |
| Skrivet den 19 jul 2010 kl 11:38 |
| Testade cola. Det blev faktiskt riktigt gott! Lite sött och halvmörkt bröd. Gott med en skiva ost. |
| Skrivet den 18 jul 2010 kl 16:37 |
Någon som testat cola? Jag ska nog göra det i mitt nästa försök...
Andra typer av läsk? |
| Skrivet den 8 jul 2010 kl 21:22 |
| Bör kanske vänta och testa potatisvarianten tills det blir "gamla" potatisar/vinterpotatisar. Tror inte det blir så gott med nypotatis...? |
| Skrivet den 5 jul 2010 kl 09:36 |
| När ni har i era trevliga degvätskor - som jag bara brinner för att testa - vilken mjölblandig har ni då testat? Är det råg eller vete eller annat som gäller? Kul med denna inspiration. Det "puttrar" surdegar här i huset hela långa dagarna, för att sedan kanske angripas av dessa idéer:) Tack så länge för all inspiration, men fortsätt gärna! |
| Skrivet den 1 jul 2010 kl 20:07 |
| Någon som testat med annorlunda vätska? Annat än vatten och mjölk? |
| Skrivet den 1 jul 2010 kl 11:26 |
Jag bakar uteslutande surdegsbröd. Det blir bak ett par gånger i veckan. Eller som nu när jag precis skaffat jäskorgar, eller kommit på annat att prova - dagliga försök.
Någon ultimat deg finns i mitt tycke inte, utan jag älskar att prova olika. Dock har man förmåga att ibland fastna. Eller i alla fall jag....
Skulle därför vara kul att höra vad ni lyckats stoppa i era degar. Med olika resultat. Allt behöver ju inte lyckas. Men vad var det som blev bra, och vad var det som blev mindre bra?
Frö, nötter, frukt, degvätska.... Ja, var tar det slut?
Själv har jag testat - med gott resultat - att använda julmust som degvätska i dotterns glutenfria bröd. Det gillade hon!
Annars är jag intresserad av olika degvätskor, men glömmer alltid bort att testa och så slutar det med vatten{eyeroll}
Så dela med er - SNÄLLA! |
| Skrivet den 24 apr 2011 kl 19:40 |
Såg en video på nätet ( http://www.youtube.com/watch?v=aKQWYC8sSGE ) där bagaren gör en rejält stor limpa som mjölas innan den åker i korg. Överflödigt mjöl kan man ju borsta bort bara.
Kollade videon. Tack maxxess. Men jag kan ju tillägga att de degar jag syftar på klarar inte ens en normal rundrivning en gång. För kladdiga för rundrivning = för lös deg för jäskorg? Jag testade i bakform istället och det fungerade ju bra. Men ibland blir man sugen på extra fint bröd.
Jag kör nu uteslutande med vetesur, bara för jag har en fungerande sådan. Sen är vi inte så glada i vår familj för allt för vita bröd, även om det är dem som man verkligen lyckas med (som på bilder och videos). Ser fint ut men är inte lika nyttigt som de grova och mer kompakta. Idéer? |
| Skrivet den 24 apr 2011 kl 10:11 |
| Jag har även testat jäskorgar på väldigt lös deg. Tyvärr fungerade det inte lika bra för mig, dock. Gick bra i uppjäsningen, svårighet vid utstjälpningen så en liten kniv fick hjälpa till och få det att släppa. Sen flöt brödet ut som en pannkaka. Gott men inte så snyggt med superlånga, smala mackor{weep} |
| Skrivet den 16 jul 2010 kl 20:28 |
Skrivet av charlottat den 16 jul 2010
Jaså, ska oljan dra in? Det missade jag.. ;) Det gick i varje fall väldigt bra att olja in, mjöla rikligt och sen använda, i ganska snabb följd. :)
Ja, vad jag förstod så skulle man ju bara olja FÖRSTA gången - innan man använde dem. Sen är nog tanken att jäskorgen ska bli så mättad med mjöl, om jag förstått det rätt. Det funkar i alla fall för mig nu - med mycket mjöl i. Det är ju inte som kakformar till mjuka kakor, att man smörar och mjölar:) |
| Skrivet den 8 jul 2010 kl 21:21 |
| Tror det är som allt trä - bör oljas årligen. Så som uteplatsen osv.... Ska ju definitivt inte göras för att få mjölet att fastna, för oljan ska dra in i träet INNAN man mjölar och använder. Om jag förstått det hela rätt, och det tror jag att jag gjort, för nu - peppar, peppar har det fungerat allt mycket bättre... När man mättar/tvingar in mjöl mellan skarvarna och inte skakar bort så mycket mellan utan förvarar i ICA-kassen. |
| Skrivet den 8 jul 2010 kl 09:47 |
Nu har jag de sista gångerna lyckats skapligt att få ut bröden ur jäskorgen. Särskilt bra går det ur den ovala. Den runda är mer trixig. Jag oljade korgen när den var ny. Sen ska jag ju inte göra det något mer (om jag inte enligt tillverkaren "diskar" den en gång om året). Däremot "trycker" jag in vetemjöl eller fint rågmjöl i korgen så att den blir ordentligt mättad. Det är så pass att man inte ser skarvarna. Men det verkar fungera skapligt. Men - har jag för lös deg så fastnar det ändå. Och då menar jag inte rinnande deg, som borde varit i en form, utan kladdig men hanterbar.
Igår gav jag mig inte när mitt nypåkomna lingonbröd skulle ur formen. Det slutade med att innanmätet kom ur och efter en stund "ramlade" även "skalet" ner ovanpå. Shit happens, tänkte jag och slängde i ugnen. Denna gången åkte det inte i slasken åtminstone, vilket har hänt tidigare. Det blev ett gott, mustigt bröd med ganska hård skorpa - och platt! Har nu satt samma deg igen men med 30 g mer mjöl. Får hoppas på att det inte säckar ihop likadant, för det hade jag tänkt ta med som en "gå-bort"-present.
Känns som jag varken överjäser eller underjäser, för samma problem uppstår vare sig det nattjäser eller som igår - 2 timmar i bunken - bearbetning och i korgen - 1 timme på bänken och ett par timmar ångjäsning. Kan varmt rekommendera ångjäsning, det ger mer skjuts åt jäsningen och allt ser kanon ut så långt. Sen vill det inte alltid längre :-)
Nä, det blir kanske en bak-/granitsten i alla fall om jag kan lura min man på ett besök på Hornbach eller Bauhas! |
| Skrivet den 30 jun 2010 kl 19:34 |
Lycka till du med! Då kanske vi kan bli kloka på användandet ihop? Eller så får vi skaffa oss egna erfarenheter utan andras hjälp...
Jag har satt en sats med maithabs basbröd (surdeg) som ska vila nu i ca 2 timmar. Sen ska jag forma och inviga ena formen enligt eget försök. Det blir nog den avlånga som får första tjing. Sen åker den i kylen över natten. Så vi får hoppas på tur i morgon bitti - att inte all deg sitter i korgen{dont-know} |
| Skrivet den 30 jun 2010 kl 16:07 |
Tänkte samla på mig era erfarenheter och tips gällande just jäskorgar. Jag har idag hämtat ut mitt paket från "Lyckas med mat" och däri är mina två första jäskorgar. En rund och en oval. Jag har satt deg och ser fram emot mina försök. Men då jag tidigare jäst i en brödkorg som jag lagt en mycket väl sliten diskhandduk i, och som jag därefter dränkt i vetemjöl, ändå fått grädda misslyckade försök och helt slänga andra misslyckanden i slasken. Tänkte då att ni som redan har jäskorgar kan dela med er lite erfarenhet, så jag slipper slänga fler degar pga detta.
Har ju förstått att disk är tabu. Det är skakning/borstning osv. som gäller för rengöring. Inoljning innan första användandete är också tvunget. Både in och utsida? Förvaring i t.ex ICA-kassen om man inte vill ha mjöl överallt, vilket jag inte vill då jag har en glutentjej i familjen. Bättre/sämre/ingen skillnad på mjöl jag "pudrar" med? Hur får jag mjölet till att fastna innan jag lägger i degen? Hur lös deg kan man änvända? Ja, bara ös ur er av era erfarenheter, så återkommer jag med mina... |
| Skrivet den 28 maj 2010 kl 18:53 |
| Är det någon som vet var man i Lundatrakten, eller via nätet, kan köpa billiga sk. "skrapkort"? Mitt ärvda, som var så kanonbra, försvann i samband med renoveringen av köket:'( Jag har en degskrapa i metall att dela med, jag knäcker diverse slickepottar (den modellen som jag gillar) - men jag saknar mitt skrapkort som var båda delarna i en och samma... |
| Skrivet den 26 maj 2010 kl 19:39 |
Skrivet av rostok den 26 maj 2010
Hm, bakterier och svamp är jag inte så rädd för, däremot för mjölbaggar och mjöllarver. Det är inte så trevliga varelser tycker jag. Fick det i mitt mjöl och i alla andra torrvaror jag hade hemma då, även i barnvällingen. Anticimex fick komma och spruta. Så det där med att låta mjölet vara kvar mellan varven låter inte så sunt.
Hade också en tur med mjölbaggar. Blärk!
Slängde alla torrspecerier i det skåpet. Sanerade och låt stå i flera dagar då jag torkade noga en gång om dagen. Behövde aldrig ha ut Anticimex, tack och lov.
Förvarade sen ett bra tag - innan jag började baka "så mycket" - förvara alla mjölförpackningarna i enskilt - och väl förslutna - plastpåsar. Vet inte om det är bra eller dåligt, men mjölbaggarna har vi tack och lov blivit av med! |
| Skrivet den 26 maj 2010 kl 18:05 |
| Ja, jag får väl se om de kommer ihåg det. Har ringat in det i kalendern osv...{giggle} |
| Skrivet den 25 maj 2010 kl 17:31 |
Drar en ny tråd om surdeg. På söndag är det ju som bekant för oss mammor att det är mors dag. Vet dock inte om det är lika känt bland alla pappor/barn?
Men jag tänkte lite fint föreslå en kokbok...{bashful}
Funderar då i tankarna om antingen Jan Hedhs "Bröd". Är den värd det? Har paindeMartins bok och är nöjd med den. Men eftersom jag övergått till surgrundsmatning á la Hedh, så kanske recepten stämmer bättre? Kan ge ytterligare en dimension, eller är det överdrift?
Eller ska jag önska mig något annat lyxigt, typ massage, blommor... |
|
|
