Majbaggen

Jag köpte en och är kanonnöjd! Anderssons påsar på rullar är inte helt hysteriskt dyra. Hade dock gärna hittat någon lev som är "billig" på riktiga påsar...

Nu har jag under en helg suttit och letat erfarenheter ang. vakuumförpackning. Jag har beställt en Anderssons vakuumförpackare på SIBA och tillhörande rullar för att kunna förpacka främst kött. Då jag känner jag har en fruktansvärd röra i frysen och en del kan man inte ens se vad det är för texten har gått bort och påsen är full av is. Då blir det slasken vid nästa tillfälle frysen avfrostas. Känns onödigt, och jag är väl i o f sig en "prylnörd" som går på detta, men kul ska det bli.
Det jag undrar är om NÅGON hr inne har någon erfarenhet av vakuumförpackare? Speciella tips/recept...?

Gillar nya layouten, men lite svårnavigerat. Lite mycket reklam som poppar upp och stör. Saknar att lätt komma till sin receptbo/sina egna recept och inloggningen ligger så långt ner att det ibland är svårt att logga in.
När släpper ni appen som jag väntar på???

Dessa är glutenfria

Ett väldigt inspirerande tips - om du har tid - så är det att följa hela denna enorma tråd. Här finns ALLT!

Har funderingar på att försöka baka surdegsbröd i lergryta. Någon som testat??? Jag har försökt få sökmotorn att förstå att jag vill söka på BÅDE surdeg och lergryta, men jag har alltid samma problem med att få två sökord att fungera.
193 träffar på lergryta och alla dess inlägg, ger mig lite huvudbry. Även om det är kul att lergrytan vunnit mark igen (Y)

Hur gick det??

Mixa?!?! Här rör man lagom. Det löser sig ändå :-)

Och jag som inte lyckas med annat än surdeg...:) Men det är förstås när man väl fått igång en ordentlig surdeg. Sen har jag aldrig misslyckats så få gånger som med surdeg.

Mitt Enkla (?) surdegsbröd blev inte godkänt, precis som någon påpekade, pga. "näve" i receptet. Därför har jag nu reviderat och hoppas på att det blir godkänt NU. Även om många redan sparat det... Här är i alla fall länken till det nya receptet [recept]94367[/recept](även om det inte är godkänt ännu). Lycka till och lämna gärna omdöme!

Nu har jag testat och testat, men nästan kört fast. Min familj är hopplöst förälskade i mitt "superenkla" surdegsbröd. Jag har försökt lägga in det här... [recept]94367[/recept]
Ni som är drabbade av surdegsbak - testa gärna och ge respons. Detta är det snabbaste och smidigaste bröd jag kommit fram till (även minst antal ingredienser).

Kan du inte utgå från 2 msk av din ypperligare vetesurdeg och sätta rågsurdeg på den? Mata 2 msk med - vad var det nu igen - jo, 250 g rågmjöl och 3 dl vatten (45°-50°C). Sen har du en rågsuris med. Lycka till!

Vet att tråden numer är lång, men jag kan bara tipsa dig att läsa genom. Det brukar även jag göra lite då och då, för att fräscha upp mina kunskaper. Lite synd dock att man inte kan söka mer specifikt i en tråd och bara i ett forum...
Det du kommer att lära dig ganska snart är att det finns "två läror" (paindemartin/Martin Johansson och Jan Hedh) och oändligt många sätt att baka surdegsbröd. Lycka til och ställ gärna mer specifika frågor, så lovar jag att du får svar. Ibland olika men ändå...

Jo, så har jag gjort - ett par gånger. Nu i helgen åkte det i rejält med rågmjöl och "smetades" sedan ut för att torkas. Börjar nog bli bra, men det tar nog ett par dagar. Sen ska jag förvara den i småbitar i en lufttät glasburk. Kan vara bra att ha om jag måste starta upp en ny surdeg.
Nu kör jag dock på vetesur som jag gör en typ av räddning på varje gång. Blandar i 125 g vetemjöl och lika mycket vatten efter jag hällt 200 g i bakbunken (och då har jag ca 2 msk kvar i burken). Låter sedan stå bredvid jäsbunken medan degen jäser. Sen in i kylen där den får vänta till nästa bak.
Och jag ska lova där är sprutt i min vetesur! Den har jäst över en sluten burk 3 gånger nu. Måste byta till en större! Och bröden jäser såsom de gjorde i starten av min "karriär" som surdegsbagare (Y)

Det är precis så min rågsur börjat bete sig. Händer inget nämnvärt mer än när den är nyräddad. Sen är där inte någon riktig go i den vare sig vid bak eller matning. Så därför övergick jag till vetesur igen. Den verkar mer aktiv och jag kör ett tag på paindemartins metod, så får vi se. Det har gått långt över förväntan/vanan de senaste gångerna, men då har det varit på min vetesur, vetemjöl och lite kli eller linfrö. Ska testa omvänt förhållande i veckan med vetesur till rågbröd (rekomenderas ju hellre tvärtom). Återkommer med rapport! Lycka till rostok.

Räddningen uteblev som eget ämne. Försöker då här på denna tråd som man har som sin livlina och idéspruta.
Jag har bestämt mig för att ha både en rågsur och en vetesur i kylen. Använde min rågsur och satte en liten vetesur. Vet dock inte förhållandet jag ska mata den med. Rågsuren gör jag ibland en räddning på 2 msk sur, 250 g rågmjöl, 350 g ljummet vatten. Hur förhåller jag detta till vete? Och hur gör jag när jag bakar? Min rågsur tar jag drygt 1 msk sur, 60-70 g rågmjöl, 80-90 g vatten som jag låter stå över natten. Sen tillsätter jag 1 msk rågmjöl + 1 msk vatten till suren och sätter i kylen (i samband med att jag sätter surdegen på kvällen).
Något tips på vetesuren?
Jag har tidigare kört á la paindemartin och rågsikt, vilket fungerade väl. Vet inte om jag ska återgå. Det fungerade väl med rågsuren ett tag, men tycker inte jag får riktig go i den. Kan fungera efter en räddning, men blir ändå inte det brödet jag hade tidigare.
Just nu är jag på en mellansväng som mest liknar paindemartins, för jag inte vet hur jag ska göra i matningsförhållanden.Hjälp mig gärna!

Eftersom det mest är "gubben" som har bröd med till jobbet, hinner vi inte äta upp det innan det möglar. Och YES, det möglar. Inte lite heller för tillfället. Förut har syrran hunnit få resterna innan de mögalde (till hästarna:))
Men jag får väl gå och ta mig i kragen och göra min räddning.

Precis som sidan, har jag stagnerat! Jag bakar per slentrian en - två gånger per vecka, men har fastnat i gamla hjulspår.
Har testat lite olika surdegar, satta på samma grund. Men nu är det dags att damma av det hela. Surgrunden ska räddas och fräschas upp. Likaså bakningen. Får väl sätta mig en kväll och gå igenom denna digra surdegslänken på snart 20 sidor. Kanske det blir en nytändning? Fler som känner som jag för tillfället?
Ett litet PS. Fler som märkt att brödet för tillfället möglar supersnabbt? Eller något jag gör fel?

Precis så! Fniss\o/

Då har jag tur för det var en svart granitskiva jag köpte!
maithab; tipset du gav - tänkte först på vanliga bänkskivor. Det hade nog inte blivit så bra...{silly}

Bakmaskinen har åkt in i skåpet igen. Det blev två försök. Sen återgick jag till "manuella" versionen igen. Har dock fortsatt arbeta på det recept som jag tog därifrån. Surdegsmängden är den halva (ca 75 g på en deg med ca 2,5 dl vätska) och det jäser nästan som aldrig förr, eller minst lika bra och med likande smak och utseende(Y)
Igår gjorde jag ett lattjo försök med att ersätta degvätskan/vattnet med blåbärssoppa istället. Vilken suprise det blev. Degen såg helskoj ut, men resultatet var oväntat positivt. Brödet är i stort sätt uppätet redan! Inget till hästarna där inte:D!
Sen var vi en tur om Bauhaus i helgen. Jag drog med en mycket ovillig äkta hälft för att leta natursten/granit... efter han fått lägga det han ville i vagnen. Hittade en lite avskavd sk. "klinker"natursten i granit. Blank och fin på ena sidan men lite ojämn på "bak-sidan" (i dubbel bemärkning). Fick den för 25 kronor! Fast de ville inte sälja dem styckevis, det skulle vara i kartong. Men det låg en trasig kartong på hyllan med utspridda plattor, så han gav sig. Ska få min far att kapa av ca 3 cm i ena sidan, sen fungerar den i min lilla ugn som jag oftast bakar i. Men igår testkörde jag den i stora ugnen och - svosch! - vad brödet svällde upp! Kan dock tillägga att min skiva endast är knappt 1 cm tjock vilket inte gör den så tung. Men det var ändå lite skillnad mot varm plåt, tyckte jag. Får se om det består...

Just nu håller jag på med ett nytt experiment. Hittade ett recept här på MK till bakmaskin som faktiskt var ett surdegsbröd (inte smaksatt med surdeg). Fram med bakmaskinen igen och i med ett reviderat (minskat) recept. Blev ett gott, syrligt och saftigt bröd helt utan synlig karaktär. Såg med andra ord ganska menlöst ut men var gott.
Tänkte detta skulle ju funka ypperligt med assistent och jäskorgar med. Men än går det inte riktigt bra eftersom jag var för nitisk när jag städade mina jäskorgar så i dagsläget står jag med nybörjar"otur" för jäskorgarna, dvs. det fastnar.
Receptet är med havregryn och i degen ska det bara vara 72 gram fördeg/surdeg! Dessutom ska den bara jäsa en gång - i typ 9 timmar.
Men skam den som ger sig! När det fungerar ska jag lägga ut receptet.
Det trista i kråksången var att jag skulle ha ett "gåbortbröd" med mig idag, och det blev ett "flatbröd" istället:'((N)
Snabbt ihop med en ny deg (eftersom halva satsen surdeg var kvar!) och i en form. Nu får gästerna vi ska till själv baka av degen och på så sätt få ett nybakat bröd ikväll/imorgon! Två bröd till gästerna -det är bara att välja - platt men gott och färdigt, eller baka själv.{giggle}
Hade ytterligare en slatt surdeg kvar så den gjorde jag en sats deg till mig själv och slängde i jäskorgen med MYCKET mjöl i. Får stå och gotta sig till vi kommer hem ikväll så blir det baka av igen - hoppas jag.

En dipp i experimenterandet:'(
2 glutenfria experiment med cola i degen, båda dö-bakade (även om dottern gillade den biten som gick att äta). Måste nog tillsätta mer mjöl samt längre baktid.
Ett "vanligt" bröd, fast med cola blev "flatbröd", samt ett oliv/tomatbröd som fick en underlig form. Får se av familjemedlemmarna om smaken blir ok. Båda fastnade nämligen i korgen - igen. Fick för mig att borsta ur dem, eftersom jag tyckte de började bli sunkiga. Men det skulle jag tji gjort! Nu fastnade det igen, vilket inte hänt på flera försök. Mera mjöl med andra ord. Sen kan det hänga ihop med att jag ökat vattenmängden när jag satt surdegen (1 msk + 60 mjöl + 100 vatten). Vilken sprutt jag har fått i degarna! Dock har jag inte minskat i mitt basrecept, så jag har en ökad vattenmängd på ca 40 - 50 g. Colabördet jäste nästan ur korgen - i kylen - under natten! Det har jäst bättre med lösare deg, men det fastar lättare/mer. Experimentera vidare heter det. Det heter ju i talesättet att man aldrig är för gammal för att lära, och surdeg lär man nog få hålla på att lära och lära om hela sitt liv (?). Igång med en ny surdeg ikväll och så får vi se... Skam den som ger sig!

Njae, deg har landat i soporna, misslyckade bröd i hästmagarna :)
Ikväll ska jag prova deg satt på kombination av á la Martin och Hedh/Saltå/maithab. Får återkomma med reultatet.

Det glutenfria blev gott men döbakat. Så går det när man sätter gubben till att vakta utplockningen ur ugnen... Honungsbrödet tar jag med mig imorgon som värdinnepresent. "Läskbrödet" blev saftigt och gott.

Nu har jag satt tre! degar på nattjäsning. Ett glutefritt i kylen, ett honungbröd i degform på förrådsgolvet, ett "läskbröd" i jäskorg i kylen. Sistnämnda är ett vansinnesförsök! Istället för cola, som jag lovade dottern i sitt glutenfria, tog jag en citron/limeläsk som degvätska. Får se hur det blir....:D
Tog dessutom och ökade vätskemängden till ca 250 g istället för 200. Fick en bättre (?) - inte lika kompakt - konsistens. Får återkomma om det går att äta!

Jag har fått kläm på mina jäskorgar, ja. Oftast.... Jag har ju också haft lite fastare deg, såpass att den är perfekt att knåda/rundriva direkt efter assistenten. Dock kanske FÖR kompakt/fast för att jäsa upp ordentligt? Men jag är rädd att det ska fastna i korgarna. Får se hur det blir med Martins honungsbröd. Har för mig att det är lite lösare i konsistensen. Korgarna "dränker" jag ordentligt i mjöl och ska jag nattjäsa i kyl, så har jag ett lager i botten med.

Länken på kanal 4 har jag sett och han har också en massa andra tips om man söker på Laila och surdeg (har jag för mig jag gjorde på recept.nu).

Glutenfri surdegsgrund satte jag precis som vanligt, med äpple, fast med grov glutenfri mix (Sempers). Testade bovete mm innan, men gud hjälpe! Nu puttrar en surdeg á la Martin (½ sats), en sats glutenfri och en vilande sats i kylen. Det blir tre degsättningar ikväll. Gäller att hålla i sär det hela, särskilt när det glutenfria ska hållas just glutenfritt!

Nu har jag bakat av och låtit mitt colabröd svalna, så nu har vi till och med avsmakat det. Kanongott med en skiva ost. Eller bara smör... Lite småsött á la limpa, men knaprigt och lite mörkare. Kommer jag göra fler gånger. Ganska litet bröd dock...
(surdeg på 60 + 60 + 1 msk, 300 g vete, 100 g fint råg, 210 g cola och en nypa flingsalt - allt rundrevs direkt och nattjäste bra i kylen i korg).
Nu ska jag försöka förvrida huvudet ytterligare ett varv. Har satt surdeg på 1 msk rågsur, men 100 g rågsikt + 150 g vatten. Ska sen följa bloggMartins recept på honungsbröd (½ sats). Ska prova och nattjäsa DEGEN i förrådet, som jag gjorde med bra resultat förra sommaren. Sen upp i korg i morgon bitti i 1 - 2 timmar för att sen baka av.
Kortaste möjliga tid i jäskorg? Förslag/erfarenhet?
Har även igång den glutenfria surdegen för bröd till dottern. Den kan konstigt nog stå ganska mycket längre i kylen utan mat... Kul när man lyckas baka glutenfritt UTAN jäst, för jästsmaken blir ganska tydlig i dylikt bröd. Och så ser mina bröd bättre ut (luftigare) än försäljningsbilderna på påsarna :DD

Ja, jäst och gäst - ibland är det svårt att hålla isär begreppen:DD
Eller så är det jag som är så insnöad på bakning så allt blir jäst!
Nu ska brödet i ugnen så vi hörs.

HJÄLP MED KALLJÄSNING!
Tidigare har jag kalljäst som första jäsning och sen bakat ut på morgonen. Nu har jag ju mina fina jäskorgar och har då "vänt" jäsningsproceduren. Alltså kort första jäsning (eller ibland faktiskt hoppat över) och lång andrajäsning i korg. Nu står min korg i kylen under natten och i vanliga fall har jag tagit fram korgen på morgonen och låtit den stå i några timmar i rumstemperatur. Men det blir ju nästan som en tredje jäsning?
Nu har jag morgontidig jäst på besök imorgon och tänkte höra med er - hur länge måste jag ha brödet/degen i rumstemperatur innan jag bakar av? Någon som testat direkt från kylen och in i ugnen? Läst många kalljästa bullrecept, och då går de direkt ifrån kyl till varm ugn. Blir det katastrof med bröd? Har inte lust att experimentera just imorgon när man får besök.... Men bråttom blir det för jag orkar inte gå upp innan soluppgången för att få nybakat förmiddagsbröd. Tillräckligt med experimenterande ändå, eftersom jag testade med cola som degvätska{dont-know}

Det var jag som bakade till hästarna, ja. Men det känns bra att någon får glädje av mina misslyckade försök:)
Jag kan bara gratulera till dina lyckade försök, maxxess. Jag är inte heller så duktig på det här med surdeg, men det är en bra tråd med många goda tips och råd. Jag började min surdegsexpedition enligt paindeMartins sätt. Inget fel i det och jag kommer nog att återgå till det ibland, bara för att försöka. Jag började oxå min första surdeg på rågsikt, men har nu övergått till råg (sist jag handlade hittade jag till och med ekologiskt, så det blev en påse sådan).
Jag har också tagit till mig maithabs sätt, då jag tyckte det var ett smidigare sätt att förvara surdegen på. Även jag var MYCKET tveksam till detta sättet tidigare, men har nu vant mig och tycker det går ypperligt.
DOCK efterlyser jag den "seghet" som jag från början fick i mina ciabattas.
MEN - det är bara att experimentera vidare. För tillfället har jag börjat göra så att jag sätter en ny sats surdeg på min rågsur (1 msk sur, 60 g vetemjöl + 60 g vatten) när jag sätter deg. När degen är färdigjäst, sätter jag surdegen i kylen om jag inte ska baka 2 gånger per dygn! På så sätt har jag en färdig surdeg når jag känner för att baka. Vilket jag ju för tillfället gör ganska ofta...:DD
Maxxess - en fråga - du har koll på skillnaden mellan surdeg/surgrund? Låter lite hit och dit i dina beskrivningar emellanåt. Och jag hålla med om att det i början kändes som man kom på kant med maithab (inget ont om dig!), men det ger sig om man tar till sig vad hon har att dela med sig av sin erfarenhet (det blev nog lite konstig svenska, men jag hoppas ni förstår...). Dessutom har ni båda lite taggig ton, så det är nog risk för kantstötning/missförstånd. Bit mig inte nu!

Någon som testat att göra brödpinnar/grissinis med surdegs (ingen jäst)? Jag har helt lagt av med att ha jäst hemma sedan jag började med surdeg.

Det bidde ett bröd till syrrans hästar.... Det var allt för torrt. Fixade istället ett med vete (3:4) och graham (1:4) samt honung istället. Ser helt ok ut. Får prova imorgon. Ska testa durum/äpple igen nästa gång. Återkommer om det blir ett ätbart resultat.

Logga in - näääää. Men kollade - då jag är nyfiken. Blev bara förbannad. Nu gäller det att släppa denna dumhet och koncentrera sig på surdegsbaket igen :) Har en sats surdeg som står och puttrar. Ska bli deg ikväll. Glömde brödet i ugnen igår så det stod inne nästan 2 timmar.... Spelade Wii med ungarna och glömde mig totalt.{doh}
Får se vad det blir för blandning ikväll. Testade äpple igår ihop med durum, men det vet jag ju inte hur det smakar...

WHAT!!! Vad snackar du om? Surdeg och tuggummi - hur hänger det ihop??? Locka in medlemmar? Inte så att man hittar något direkt om surdeg på den sidan... Nä, skäms på dig! Här bakar vi surdegsbröd, inte tuggar tuggummi!!!
Om någon lyckats hitta något på tuggummisidan ang. surdeg, så tar jag tillbaka - delvis - men detta tyckte jag var *>^%S#()S!

Har i dessa varma dagar kommit på ett nytt sätt att få ihop mitt bröd. Ingen utom denna surdegsgrupp förstår hur man orkar baka i denna värmen, men ni förstår nog - kanske (?). Just i dagarna rimmar mina vanliga tidsangivelser i bakningen ganska illa. Dels jäser det annorlunda, dels är man och badar eller annat. Det passar med andra ord inte riktigt in i dagsrytmen.
Så jag har nu två eller tre gånger satt surdeg i samband med jag sätter degen på kvällen (dock inte så sent som halv tolv kanske, eller utan alkohol:)). Den åker sen in i kylen på morgonen. Degen rundriver jag direkt och kör i jäskorg som får stå och jäsa i kylen under natten. På morgonen får den några timmar ovanpå spisen. Sen bakar jag av. Varmt förmiddags-/lunchbröd eller perfekt till kvällsfikan.

En avrådan: Sätt inte deg halv tolv en natt. Inte i denna värmen, inte efter mindre (eller större) alkoholkonsumtion... Jag fick för mig att slänga ihop mitt nya favoritbröd - lingongrova - klockan halv tolv inatt när vi kom hem. Summa sumarum - jag glömde just lingonen. När jag stod där funderade jag kort över varför degen var så "torr" och betedde sig i assistenten. Jaha, i med några matskedar vatten och så var konsistensen helt rätt. Men det blev ett lingongrova utan lingon, med andra ord. Till dess fördel kan sägas att det blev ett mycket vackert och lyckat bröd. Har dock inte smakat det ännu.

Nu ska receptet vara inlagt, men det väntar ju på granskning.
Får se om länken fungerar...
[recept]86262[/recept]

Lingongrova - äh, jag lägger in receptet inom kort. Det blev så kanonlyckat det som jag hade med till min kompis. Hon nästan började gråta och trodde först att jag hade köpt det! Och det var så varmt när vi skulle köra att jag bra kunde slå in det i papper och vira om ett bastband! Vilken lyckad present.

Jag begriper inte hur biten man kan bli av surdeg!{nailbiting}
Ska bli intressant och se hur många sidor just surdeg-temat kan bestå av.
Just nu har jag mitt andra försök med lingongrova i ugnen. Ser bra ut såhär långt, och tack och lov fastnade det inte i jäskorgen denna gången. Har inte jäst jättelänge, men så har vi ju tropisk värme både ute och inne...
Just nu är jag inne i en baka-varje-dag-period. Jag testar och testar, så brödlådan är för längesedan överfull:)
Jag har trixat fram att jag har en surdeg på G varje gång som jag jäser färdigt bröd. In med den i kylen och sen är man klar för nästa bröd nästa morgon. Då tar jag ur surdegsklatten ur glasburken jag satt den i, häller i nytt mjöl och vatten samt en msk grund. Sen får det stå under dagen ovanpå/bredvid spisen. Sen in i kylen på kvällen. Klar att baka med på morgonen och så rullar det på. Det puttrar och luktar i hela huset:DD

SNÄLLA -lägg upp receptet. Kan ju vara skillnad på HUR man gör, även om innehållet är det samma.

Bakade förresten pizza på några av mina frusna degklumpar igår.
Tog fram dem på förmiddagen närmre lunch. Tog av plastfolien och lade dem på ett mycket mjölat fat. Mjölade ovanpå och lade på plastfolien igen (löst, men för att förhindra uttorkning).
Åkte sen till badet i några timmar.
Väl hemma så skakade jag av det mesta av mjölet, som hade klibbat dit i "klumpar" och formade ut tre pizzabottnar. Fyllning på och in i het ugn på varm plåt.
Resultat: Blev lika gott som förra gången. Kanterna orkade jäsa up medan botten blev ganska tunn och knaprig. Gott men kanske lite mer kompakt... Helt klart ett alternativ som är något snabbare, men ändå... Färskbakat är ALLTID godast.

Jag körde igår ett "snabbpizzadegsrecept" i förhållande med en halv sats "vanlig" surdeg, dvs. jag hade satt en på 1 msk + 100 + 100 g som jag delade till två olika degar. På ena delen gjorde jag tekakor med havregryn, andra satte jag som sagt lilla surdegspizzadegen. Men med modifikationer. Halv sats surdeg, ca 2,2 dl öl (pilsner), 360 g vetemjöl, ½ dl linfrö, salt, olja, sirap... En kanondeg att jobba med men misstänker när jag smakar det att det är ganska torrt? Det var nämligen en helt klibbfri deg! Jäste fint både första och andra gången, men fyllde inte ut jäskorgen. Blev dock mycket fint med linjer och fint skuret med mitt nya rakblad (köpte på shavingroom till en effilerkniv och satte ett annat blad på en avklippt ballongpinne).
Igår satte jag en sats surdeg med 60 + 60 + 1 msk. Ska ner och göra något kul med den nu:)

Tack för dina svar, Maithab! Men vad tror du om jag ska göra bara ETT bröd... Ska jag minska mängden surdeg? Har märkt att fast jag minskat lite i ditt basrecept blir det mycket deg när man nattjäser och sen ångjäser andra jäsningen. Ska testa och vänta lite innan jag ångjäser, som du skriver. Jag vill kunna göra ETT bröd i taget, för det är lagom för hushållet och den lilla ugnen. Och då fungerar det bra att sätta ång-grytan brevid jäskorgen i den stora ugnen under jäsningen. Sen kan jag sätta på den lilla innan jag lyfter ur korgen/degen ur den större. Får bara inte vänta FÖR länge, då blir där ju för varmt.
Det där med brödkorg har jag oxå testat. Den ligger på tippen nu!
Diska jäskorgar. Nä, fy skam! Det står visserligen i skötselanvisningen att man EN gång per ÅR kan skölja ur dem men sen låta torka ordentligt och sen olja in igen. Inget diskmedel, dock. och det är långt till ett år har gått. Det ska nog komma många både lyckade och misslyckande innan dess.

För att inte göra ovanstående allt för långt valde jag att dela upp mina "bekännelser"!
Har bakat både lyckade försök och andra mindre lyckade försök med mina nya älskade jäskorgar. Det fina "gå-bort"brödet blev fint - men platt. Men värdinnan var överlycklig för hon hade glömt köpa bröd till utflykten idag.
Två gånger har jag dock fått slänga ALLT för att det fastnat i min välmjölade korg :'((N)
Tror det beror på att jag börjat ångjäsa enligt Maithabs förslag. Och som det jäser! Plus då en ny och pigg surdeg. På en timme! jäser degen ur korgen, så det gäller att passa. Första gången hade vi dessutom åkt till badet och var borta några timmar, så ni kan ju tänka er förödelsen...
Får kanske börja mjöla korgarna på utsidan med... {doh}
Maithab: Ditt basbröd delar du alltså i TVÅ jäskorgar? Jag har utgått från ditt recept men minskat det lite till 250 g H2O och 500 g mjöl, till EN jäskorg. Det låter ju då som lite för mycket deg till ett bröd?!? Förut jäste min deg knappt upp till ETT bröd med denna sats. Har en sådan där ugn med en liten och en stor. Det har varit kanon att baka i den lilla om jag har ett bröd och det har då känts dumt att värma upp den stora. Dessutom bakar jag hellre ofta och lite än storbak. Ska jag minska ditt basrecept ytterligare tro? Ska jag dessutom minska surdegssatsen? TIPS!
Gå gärna in på min fråga under matbröd http://www.matklubben.se/matprat/matbroed_43/intressanta_blandningar_10023.html och svara på om ni har några trevligheter ni brukar stoppa i degen. Helst är jag intresserad av diverse dagspad. Det blir alltid vatten av någon anledning...

Surdegen står och puttrar IGEN! Gubben börjar nog bli lite orolig för alla mina försök. Testade i fredags med Maithabs snabbpizza. Ja, det blev ett mellanting. Utgick från ditt recept, men dubblade det, då jag hade mycket "gammal" grund som jag inte behövde efter en lyckad räddning. Den räddningen bor förresten nu i en liknande syltburk som din (Maithab):)
Ssgt och gjort - gjorde en dubbel sats som fick stå i ca 6 timmar i rumstemperatur (som ju ligger runt 24 grader nu i sommarhettan!), eftersom vi åkte till badet. När vi kom hem blev det kaos i köket. En glutenfri skulle bakas med bakpulver och fick ju inte komma i kontakt med det andra. Sen rundrev jag pizzadegen som för övrigt var superb! Stoppade 5 av de 8 rundrivna bullarna i plastfoliepaket och sen in i frysen. Får återkomma nästa gång vi ska ha pizza hur DEN biten fungerade. Blir kanske en lunchpizza i veckan, vad vet jag...
Eftersom jag hade bottenskrap kvar i min gamla surgrundsburk slängde jag i 1,5 dl varmt vatten och 125 gr råg. Bidde en ypperlig räddning den oxå. Nu bara använder jag den tills den tar slut, vilket inte kommer ta speciellt lång tid med tanke på alla mina experiment :D
Den "stora" räddningsatsen kommer få mat om några dagar, och sen får den bli min surgrund.

Maithab: Ska testa din "snabbpizza" på min gamla surgrund, då räddningen hade expanderat. Inte till hysterisk grad, men den var helt klart "räddad". Så det får bli min nya grund och den andra gamla åker i kvällens pizzabak. Så får sonen säga vad han vill - det blir INTE köpepizza när man kan göra själv på surdeg {eat}!
Ska använda hela gamla slatten och då misstänker jag det blir dubbel sats, så då kan jag ju testa och klämma in några rundrivna "bullar" i frysen och se hur det blir med dem.

Ska även testa varmluftsugn och lägre temperatur. Jag har kört max (250 grader) i 15 minuter med ånga, för att sen sänka till 200 grader i 20-25 minuter.
Fick tipset att prova varmluft 175 grader, ånga och 35 minuter. Får se om det gör någon skillnad.
Jag är helt tokig med alla mina försök just nu. Men det blev verkligen ett uppsving att köpa jäskorgarna. De blir så fina bröden. Ska lyckas ordentligt med ett "gå-bort"-bröd som jag ska ha med mig på lördag när vi är bortbjudna.

Jag ska prova ångjäsa. Det låter intressant. Annars känns det som jag oftast gör rätt. Rundriver gör jag enligt diverse beskrivningar i ord och bild (filmvisning på YouTube är ibland en räddning). Fuktigheten borde varit ok, då jag stoppade hela rasket i en soppåse innan jag satte den i kylen (visste ju inte HUR mycket den skulle jäsa under natten och en deg-fylld kyl är kanske inte vad man önskar sig?). Annars brukar jag ha lite olja i degbunken så den inte torkar ut vid fösta jäsningen.
Nä, jag satsar på räddningen och ångjäst. Så får vi se. Bröden är ju goda och jäser bättre än jästbröd har gjort för mig. Dessutom slipper jag ju jästsmaken! Men lite väl tunga.

Ah, du e ju en ängel! Ser fram emot receptet. Kan ju rädda vem som helst. Två timmar är ju ingenting mot 24 (eller sådär)
Jag hann ju inte testa pizzadegen - jag fick ju mina jäskorgar.
Så nu bakas här för fullt, men med halvbra resultat. Det vil liksom inte "sprutjäsa". Det är segt. Eller så vill jag för mycket? Men efter en natts kalljäsning i kylen syntes knappt någon förändring. Likaså brödet som jäst i varm rumstemperatur i 6 timmar - ingen direkt WAOW-känsla. Jäser dockupp bra i ugnen, men det är ju så dags. Det blir liksom lite småkompakt, men med jäshål. Idéer?!?!

Hahaha - jo det där med lösare människor vet jag precis vad du menar! Det är betydligt dallrigare nu än för 15 år sedan :-)

Jag brukar förvara min orginalsurgrund i en honungsburk. Från början hade jag den i en glasburk som ser ut som en honungsburk fast högre... En rak, bättre begagnad glasburk med andra ord. Skruvlock och det hele.

Nu tänkte jag återgå till den högre varianten, men efter att duttat i 250 g rågmjöl,insåg jag - tji! Så akut klapp jag en tunn plastburk med skruvlock, som det varit småkex i och som stod brevid och var nydiskad. Så det är den varianten jag kör med nu. Hoppas på vilt liv imorgon bitti! Tror du det är försen att dutta i ett par matskedar ljummet vatten såhär i efterhand? Eller det löser sig, så att säga. Ja, jag får väl göra en ny räddning imorgon annars, och meddela här hur det går.

Maithab; jag satte nu ikväll en "räddning" enligt ditt recept i länken (250 g råg, 2 msk grund, 3 dl H2O). Ska den verkligen vara så tjock?? Det blev en deg, inte en smet... Men den står som sagt och ???? ovanpå spisen efer kvällsmiddagen och bröd i ugnen under. Får se vad som händer med min nödlösning till plastburk. Är det månne en spärrballong imorgon bitti???

Har du en glad och pigg surgrund? Har du tid att blanda den under tidiga morgonen? I så fall hade jag nog satsat på det och låtit den stå "varmt"... Jag har aldrig, med lyckat resultat, låtit min surdeg stå så länge.
Alternativt, om du inte har huset fullt med sovande männsikor + väsnande assistent, hade jag slängt ingredienserna i buken ochlåtit den göra jobbet madan man får på kläderna, borstar tänderna osv. Ska du dessutom äta frukost eller fixa till dig lite innan du ska iväg har du ju massor av tid {giggle}

Miathab - din redigering om "räddning" av surgrunden syns ännu inte. Väntar på godkännande?

Jag har ännu inte kommit igång med maithabs receptförslag, men jag ska printa ut det och göra ett försök idag - tror jag. Misstänker att det blir mer lagom temperatur i uterummet idag, samt inget bad, för idag är det mulet.
Jag har vissa gånger använt mig av plastlåda, oftast då för att jag var i behov av bunken till assistenten :) inget annat. Fösökte mig på vikning osv, men det gav jag upp. Antingen för lös deg, eller i brist på tid. Jag skrapar oftast ner degen i assistenten och oljar kanterna. På så sätt kan jag ibland - om degen vill vara tjänstvillig - undgå att arbeta med mer mjöl vid utbaket, samt att degen ska tydligen ha lättare att jäsa i bunken om den inte "kladdar fast" i kanterna.
Sen, vad jag förstod på dig maithab, så "puttrar" och bubblar inte din rågsur heller i kylen? jag hade några omgångar med utbrottskungar som kröp runt i halva kylen. Sen lugnade den ner sig och bara mumsar i sig 1 msk vaten + 1 msk rågmjöl lugnt och stilla. Luktar ungefär som starköl. Surdegen bubblar ju igång, så fel på den kan det väl inte vara? Dock lyckas jag inte göra sådana där "stenugnsbakade-superfluffiga-svarttaoppade-vildvridna" varianter längre. Vet inte om det är det jag vill heller, men någon gång skulle det vara kul att bara se det "explodera" i ugnen...
Just nu sitter jag bara och väntar på mina beställda jäskorgar. Hoppas att det blir bra med dem. Hade en flätad brödkorg som jag hade klätt med en uttjänt (dvs. söndertvättad och tunnsliten) diskhandduk. Mjölade så jag inte såg handduken längre och ändå fastnade det. Så igår åkte den i soporna efter tre misslyckade försök. Har även testat durkslaget med samma resultat, dock inte att slänga durkslaget. Så jag ser med spänning fram emot mina jäskorgar. Har ni några tips?
Följande bställde jag från Lyckas med mat: jäskorg i rotting, oval - 28 cm och jäskorg i rotting, rund - 22 cm. Får se hur det går...

Jag ska genast, eller imorgon, ta mig an detta. Jag har gjort ytterligare ett försök, men långsammare... Det åkte också i slasken. Det enda jag kom fram till som kunde gått fel är att degen fått stå för varmt under en för lång tid.
Jag körde ungefär ditt basrecept, maithab, med lite modifikation eftersom jag "byggt på det till ett lite större börd. Men jag satte surdeg igårkväll. Gjorde degen i morse och sen satte jag det i ett somrigt uterum under dagen. Det blev nog för bra, då vi haft ungefär 28 grader här i Lundatrakten idag... Det var så fina glutentrådar i degen och den betedde sig "underbart" när den var färdig i maskinen. Men när jag kom hem efter dagens görande, så fullkomligt rann degen. Det var mer som en jätteladdning surdeg!
Detta var ett vanligt surdegsförfarande, för jag hade tänkt testa just frysvarianten. Men kanske det blir maithabs variant istället. Varför jag håller på och mixtrar vet jag inte, för jag lyckades häromdagen omvandla ett vanligt bakpulverpizzadegsrecept till ett glutenfritt som var supersmaskigt. Har ju en glutenintollerant tjej, så det var lättast att göra en dylik.
Men det är kul att mixtra och laborera. Så "labb-rocken" åker på igen framöver.

Tack för svaren! Jag tog saken i egna händer och satte en sats "pizzadeg" direkt på rågsur enligt detta; 500 g vetemjöl, 375 g vatten, 1 msk salt, 1 msk rågsur. Degen blev spänstig efter ca 10 minuter i maskin. Men allt för lös! Jäste över natten i uterummet i plastbunke med lock ( ganska varmt först för att sedan avsvalna under natten). Ett tips - följ inte mitt försök, för det blev ett misslyckat dylikt! Rakt i slasken åkte försöket. Det jäste inte (för lite kraft), den var alldeles för lös. Ja, försöken fortsätter, men det blev pizzadeg på bakpulver den kvällen{eat}
Ang. frysa "klumpar" var om någon testat att frysa överbliven deg för senare bruk. Eller om man satsar på att göra en större degsats för just "framtida bruk". Kan ju vara lite smidigt om det fukade om man kom på på morgonen att man ska ha surdegspizza på kvällen. Går ju liksom inte riktigt ihop annars. Kunde man ju ha en eller två "klumpar" deg i frysen som man tar fram på morgonen för långsam upptining och uppjäsning. Sen platta ut med mjöl på kvällen och köra på fyllningen och vips var middagen klar! Någon som testat? Eller det blir försök 2 för mig att klura ut??

Väcker tråden till liv IGEN och hoppas att alla surdegsbakare inte är på semester :)
Har någon testat att göra degen direkt på surdegsgrunden? Alltså hoppat "över" själva surdegssättandet?
I vanliga fall gör jag enligt följande: 1 msk grund, 100 g vetemjöl, 100 g vaten. Låter stå ½ dygn. Tillsätter resterande ingredienser och låter stå ½ dygn. Bakar ut och jäser medan ugnen blir varm, sen in i ugnen.
Nu hade jag en plan med att fixa "snabb" pizzadeg - UTAN jäst eller bakpulver. Jäser ju förträffligt med surdeg, men går det direkt på grunden? Eller det blir för magstarkt för degen? Någon som testat, och hur blev i så fall resultatet? Ananrs får väl jag bli den första som eventuellt sabar en deg... Jag är ju i detta fallet bara ute efter jäsegenskaperna, inte surdegssmaken.
En annan fråga - någon som med gott resultat jäst degklumpar (ej utkavlade) pizzadeg? Helst med surdeg då?
En tredje fråga - er surgrund i kylen - ser ni hur den lever/bubblar upp? Min gjorde det förr, men nu bara sväljer den "maten" och blir "sur". Fördelen är att jag kan förvara den i en honungsburk, dvs. en lite mindre burk i kylen. Förr jäste den ju vilt och bubblade vilt över kanten (sprängde nästan burken). Den luktar surt, den jäser skapligt och så vidare. Men jag känner inte igen den riktigt. Tips och idéer?

Den storleken får jag normalt. Men jag hade ännu större i början. Visserligen har jag mer råg i, men det fungerar ändå inte riktigt när jag endast har vete...

Precis samma sak har jag upplevt. Tidigare fick jag stora hål, krispig skorpa... Nu är det helt OK bröd med mycket karaktär, uppjäst och fint med en lagom "barnvänlig" skorpa. Men jag saknar hålen och krispigheten.
Ska dock kolla hur mitt senaste försk blev innan jag uttalar mig, för det ser lovande ut. Men då är det det första på ca 20 försök...

Någon som vet var man kan köpa billiga sk. skrapkort i Lundatrakten? Mitt ärvda som var kanonbra, försvann i en sanerings-/renoveringsrunda i köket:'(

Nu har jag lagt in min variation av knäckebröd. Grunden är paindemartins, men jag har justerat lite...
[recept]85134[/recept]

När jag själv gick in och kollade, så tyckte jag det verkade krångligare än det i boken? Men det var kanske bara kumminen jag hoppade över. Jag vet att jag använde en liten slatt surgrund direkt från kylen och gjorde degen direkt på den. Ingen knådning utan bara ihoprörning. Får jämföra webb och bok vid ett senare tillfälle. Lycka till i alla fall. Kan tipsa om att flingsalt - endast - är en klar favvo här hemma!

Har du testat paindemartins? Vet inte om han har det på hemsidan, men misstänker det. Annars får du höra av dig igen. Det är ett knäcke, som jag bara "kryddar" med flingsalt, går som smör i solsken här hemma{clap}

Nu vet jag att receptet inte kommer att visas förrän det är godkänt, men här har jag mitt "ett-bröds-recept". Framknåpat av mig men fullt möjligt att revidera! Kom gärna med kommentarer och åsikter!
Jag kände att jag hellre bakade oftare och det hanns ätas upp (har inte plats i frysen). Arbetskollegorna blev glada åt mina storbak men jag ville inte bli den som ALLTID förväntades ha med sig bröd...
Brödet är i alla fall framtaget för att passa en 1,5 liters brödform eller att rundrivas (om det är så pass "okladdigt").

[recept]85079[/recept]

Snälla - ge respons när ni kommer åt och testat (eller bara läst) receptet.

Jag ska ta mig tid att skriva in receptet. Kanske fler som är intresserade av att baka oftare men bara ett "normalstort" bröd? Tar tacksamt emot kommentarer ang. receptet, då det fungerar, men inte är en sensation.

Jo, jag tänkte mer på vilket recept du kör efter nu. Om det var det som jäste så otroligt bra. Eller det var mest några lyckade omgångar utan något speciellt recept?

123Linnea - vilket recept gick du efter? Jag tror jag ska göra en "räddning" på min rågsur, för den vill sig liksom inte riktigt. Det jäser och det blir bra, men inte så WAOW som i början.

Har alla lagt ner eller har vi alla blivit halvproffs som inte har fler idéer? Själv har jag övergått till Saltås mindre matning. Dock tycker jag mig märka en förändring, både i suren och i brödkoncistensen. Suren luktade från början ungefär som danskt grovt bröd (eller den kalasgoda gröten mormor gjorde på torrt bröd - "öllerbröd"). Nu luktar den mer surt utan att vara översur. Inte som gamla strumpor, utan en högre surhetsgrad utan något annat - om någon nu förstår hur jag menar.
Brödet, som jag lyckat få ihop ett väl fungerande recept till ETT bröd, får inte samma knapriga/sega skorpa, utan är mer som ett köpebröd (ej limpvarianten!). Gott i o f sig, men mindre lyckat när jag skulle göra chiabatta. Det blev liksom inte riktigt stuns i dem på samma sätt. Får se om jag går igång med nya försök.
Har ni inte annat kul att rulla vidare tråden med?

Måste bara berätta om mitt sista missöde! Har övergått till matning av suren på Saltå/Hedhs vis, dvs. 1 msk mjöl + 1 msk vatten. Har matat upp en sur på ca 3 dl som jag matar på detta vis. Har tidigare haft min surgrund i glasburkar på 5-6 dl, men tyckte nu det verkade skrymmande i kylen, när jag inte hade så mycket sur i burken.
Så jag hällde över allt i en honungsburk och allt var frid och fröjd. Tills jag bakade nästa gång och matade enligt ovanstående. Jag satte in i kylen direkt och tänkte det händer väl inte så mycket...? Men nästa gång jag öppnade kylen, vilket var några timmar senare, så hade det visst hänt mycket:)
Hela halva kylen var överrunnen av surgrund! Locket hade lyckats öppna sig, vilket nog var tur, jag hade förvisso burken på en liten tallrik, men det hade inte räckt. Klet och ytterligare klet i överflöd! Så det blev tillbaka i den gamla stora burken, och där trivs den bra.
Jag jobbar just nu på att modifiera maithabs grundrecept (Surdegsbröd nr 1, basbröd) för att passa i en brödform så det blir ett bröd, och inte blir för surt. Jag har minskat mjöl och vattenmängden, jag jäser första jäsningen längre och andra jäsningen kort. Det börjar arta sig. Kanske blir ett recept till här på Matklubben, när jag lyckats?

Tack maithab (=MBert?)! Har även kollat på familjelivs surdegstråd (55 sidor+!) och känner igen en del. Det är ungefär samma som uppkommer. Hur matar/underhåller man sin surgrund bäst? Och nu ska jag nog fortsätta prova "lite-matnings-sättet" ett tag. Vi får se hur det går. Dessutom diskuteras det flititgt om Martins vara eller inte vara... Jag gillar själv hans stuk och det första han nämner i boken är faktiskt att det är nedtecknade anteckningar, att han är självlärd. Hans recept och matning har fungerat så länge jag har hållt på (ca 1 år nu). Dock är det alltid kul att lära nya saker. Och därför satte jag igår morse en fördeg enligt ditt basbröd (som jag inte kan länka till eftersom det är under godkännande) och gjorde degen i går runt halv nio på kvällen! Var väldigt positivt överraskad över degens egenskap, när jag kört den i maskinen (körde visst med saltet från början och ca 5-6 minuter totalt). Sen var det sen kväll innan jag fick det i en välmjölad brödkorg. Lät den jäsa i korgen under natten och var mycket misstänksam om det skulle hända något eftersom inget hade hänt INNAN jag rundrev och la i korgen. Men i morse runt 5.30, när jag skulle ut på morgonrundan, så fanns det ett väl-/lagomjäst bröd i korgen. Men sen tog det roliga slut...:'( När jag vände den så satt hälften fast och allt hängde i långa glutentrådar. Shit, tänkte jag och masade in den klutten som "rann" ur korgen. Och det visade sig sedan att det blev ett luftigt, dock något platt eftersom halva degsatsen saknades, håligt och mycket gott bröd. Ska garanterat testa igen! Och kanske rågsiktssuren är ett minne blott om ett tag när jag helt övergår till rågsuren? Sen ska jag faktiskt sy, av en urgammal kökshandduk, en "insats" till bördkorgen. Får se om det fungerar bättre.
Upps, vad detta blev långt. Men det är så lätt att bli lyrisk när något fungerar!

Kan någon tipsa om hur Jan Hedh/Saltå Kvarn rekomenderar att sköta om sina surgrunder? Vet att du maithab gjort ett försök, men jag blir inte riktigt klok på hur jag ska göra ändå. Jag har två fullt fungerande surgrunder i kylen (tre till och med om man räknar med den glutenfria). En är på rågsikt, en är på råg. Jag har ca 2,5 dl/st när jag matat upp. Bakar av 100x2 g/sort, vilket lämnar 50 g att mata upp igen.
Förstår att man enl. Saltå/Hedh inte använder så mycket vid degsättningen och matar med betydligt mindre.
Men en liten tydlig förklaring?

maithab:
Jag använder rågsikt för att jag känner att det är ett mellanting. Kan användas i både ljusa bröd (har även bakat kanelbullar på denna) samt rågbröd. Ett mellanting, utan att skapa nya surdegar/-grunder. Har funkat fint hela tiden.

Tack för alla tips och idéer. Nu blir jag sugen att prova ytterligare metoder. Får kanske landa i den jag kör med nu... Men tack maithab för allt du delar av dig med.
Kan dock tillägga att jag, sedan jag matade upp med lite mer mjöl, har fullt klös i min surgrund på (ekologisk) rågsikt. Dock ska jag redigera måttangivelserna i mitt grundreceptrecept.

123Linnea - du fattar nog inte alls dåligt. Det kanske är jag som slarvat med måtten? En dl rågsikt väger 80 g (?) och en dl vatten väger 100 g. Det blir 180 g. + de 50 alt 100 som var kvar blir ju 230/280 g. Så det rimmar illa, får jag erkänna. Det kan nog vara så att jag kör 1,5 dl av vardera när jag matar... Sorry{embarrassed}, ska ändra i receptet.
Det är så att jag själv börjat mata mina surdegar lite annorlunda då jag märkte att det blev för lite klös i dem efter ett halvår. Visade sig sen att de var smått hungriga!
Numer så kör jag efter ett nytt recept som jag kommer att lägga in inom kort.

Bara en fråga - när jag märkte att det blev för lite klös i min ca 1 dl surdegsgrund, och att den då behövdes matas upp (typ 1/2 dl med 1 dl vardera mjöl vatten), hur blir det då med din surdegsgrund - varför svälter inte den ut om du har 3 dl som bara får msk av vardera/vecka??? Beror det på att den ALLTID bor i kylen?
Har du koll på hur mycket en msk surdegsstart väger? Jag är frälst av att väga upp mina ingredienser...

Tack för dina inlägg. Jag är ganska ny inom detta, precis som Mama97mia, och jag har startat mitt intresse genom paindemartins sida. Jag är mycket nöjd med de recept och tips han lär ut. Men som han själv säger, han har experimenterat sig fram. Det gör vi alla här på forumet också, och delger varandra bra och mindre bra saker. Sen har jag googlat mycket på surdeg och lär mig hela tiden något nytt.
Som att jag kom fram till att mina surdegar var undernärda... Men jag använder ca 100 g surgrund i mina recept, så då går det åt lite. Därför matning med ca 1:1 en gång/vecka. Jag bakar ca 3 gånger/vecka.
Jag ska dock kolla upp dina tips lite mer ingående. Kanske jag lär mig ytterligare något nytt(Y)

Nästa gång du ska baka, tar du fram burken ur kylen igen (med lilla bottenskylan av surdegsgrund). Matar upp innan du häller ifrån 250-300 g i assistenskålen. Den lilla rest som finns i burken räcker bra till för att "starta upp. Hoppas du förstår hur jag menar, annars får du stöta på igen.

Mama97mia (och andra intressenter) - jag gjorde nog ungefär som du tidigare. Men jag märkte att jag tappade livsglädjen och jäskraften i min surdeg. Till slut tog jag mig i kragen och läste på paindemartins grundrecept. Och då visade sig att jag svultit ut min surdeg! Nu gör jag istället som så att jag har numer en rågsur och en rågsiktssur i kylen (vilket är lite väl mycket för en familjs behov). Dessa matar jag ca en gång i veckan med vardera 100 g vatten och 100 g mjöl. Då har jag ca 50 gram - och det visade sig bara vara en lite bottenslatt i burken - "sur" kvar i burken som jag börjar med. När jag matat upp låter jag det stå ca 12 timmar i rumstemperatur och sen in i kylen.
När jag sen ska baka tar jag fram 100 g "sur" som jag blandar med 200 g mjöl och 300 g vatten. Detta låter jag stå i kanske 12 timmar (eller mindre). Därefter tillsätter jag övriga ingredienser. Suren sätter jag direkt in i kylen efter jag mätt upp 100 g.
Hoppas någon förstår vad jag menar och har nytta av det.
HEJA surdegarna!

Jag tror jag vet vad det var för fel med min "klena" surdeg. Den var utsvulten! När jag verklígen tog mig tid att gå efter receptet, har jag haft ungefär 150 g surdegsgrund kvar som jag matat som om jag hade 50 g kvar. Inte konstigt att den inte ville. Nu är det full sprutt igen. Ska ner och testa och köra en brödsats på rågsuren. Jag kör ju oftast på rågsikt, men nu i samma veva tog jag 50 g och matade upp med fint rågmjöl. Sen har det blivit tre satser knäcke á la pain de Martin. Det är strykande åtgång när man snaskar dem som smågodis{embarrassed}

NJa, min surdeg är ganska lik seg sockerkakssmet i formen. Jag brukar köra ca 1,5 dl ekologisk rågsikt och vatten så min burk blir "full" såpass att jag kan blanda. Av denna blandning häller jag ca 300 g i bunken jag ska blanda degen i ca 12 timmar senare. Resten ställer jag brevid med locket på glänt. Så får de jäsa ihop. När jag sen sätter degan skjutsar jag in resterande i burken, in i kylen. Då har den slatten oftast jäst riktigt bra och ibland för bra, för buken är full (läs överfull). Jag har provat mig fram till olika jästider, jäsplatser, kort förjäsning (första jäsningen) och lång andra jäsning och tvärtom. Ibland går det bra, ibland inte lika bra. Men jag har oxå gjort det till sport att INTE använda jäst och jag kommer INTE att ge upp. Det godaste jag ätit av mina experiment är när jag gör en sats på enbart vetemjöl (300 surdeg, 5 dl vatten, 750 g vetemjöl och salt). Fixar ut till "tofflor" och bakar av. Det är mumma med smör när de kommer ur ugnen. Det är då det är gott å leva {dance}. Pain de Martins honungslimpa en klar favorit här hemma på helgerna. Annars är jag mycket för att slänga i vad mjöl jag finner i skåpet och likaså fröer o dyl.

Jag tror jag ska testa ditt trix, att tillsätta lite honung vid matningen. Oftast är det nog inte där det har slagit slint, för det jäser. Men det verkar som jag inte har samma krut i min surdeg som förr. Degarna blir lösa och jäsningen går inte riktigt igång.
Lite tråkigt när man är van att man får gå upp tidigt även på helgen, för annars jäser degen ur bunken. Nu kommer man ner så är inte bunken full en gång.
Jag kan se utveckling, både vid matning och första jäsningen (ibland även andra jäsningen) och i ugnen. Men det blir liksom inte riktigt den fjongen i det hela som tidigare.
Jag har testat att mata mer ofta, mer sällan, olika temperaturer... Tänkte driva i lite fint rågmjöl nästa gång. Vad tror ni? Har alltid kört min surdeg på rågsikt, vilket fungerat finfint! Tills nu då. Då kan jag nämligen använda samma surdeg till ljusa och grova bröd.
Nä, något är i görningen. Jag hoppas bara jag kan få skjuts på den igen. Jag kommer inte att ge mig!
Har ni månne något tips???

Även om det verkar vara ett gott bröd, så undrar jag bara över vändningen... Eller det var ingen vändning i diskussionen ovan? Ska själv ner och ta fram både den glutenfria surdegen, den vanliga jag har på rågsikt, och kolla till den som jag testar på min nytorkade surdeg. Det blir lite brödbak av i påsk:)

Jag kör en surdegsgrund på rågsikt, så kan jag köra den på både vete och råg (Y)

Ett annat matnyttligt tips är att ha plåten i ugnen medan den blir varm. Ha bördet på papper/silicon. För över på VARM plåt, då reser de sig bra (bättre?).

Det gick bra! Jag hade knäckebröd som reservplan. Eller att köra in på ett bageri på vägen{embarrassed}
Men jag fick bra skjuts i surdegen som jag matade om och två timmar senare satte jag liknande deg som tidigare. Fick jäsa under natten och på morgonen hade det jäst skapligt. Rundrev ihop två limpor som jag skårade och slängde in i varm ugn, medan vi blev färdiga här på morgonen. Hann slita dem ur ugen innan dagislämning (annars hade de nog varit i svartaste laget...). Hem och hämta varma bröd som senare serverades till överlyckliga kollegor vid tio-snåret.
Testade igårkväll igen att sätta deg på nymatad surdeg som bara gått igång i ca 3 timmar ovanpå ljummen spisplatta (ugnen under hade använts till kvällsmiddagen). Gick kanonfint, för nu på morgonen blev det 12 "ciabattas". Enormt lös deg gjorde att de blev något platta, men ack så goda och småsega.
Man lär så länge man lever!(Y)

Jag misslyckades:'( Visserligen blir syrrans hästar glada, men jag fick nog oxå i lite för mycket pumpafrö och linfrö ihop med mycket rågmjöl. Det bidde för kompakt och jäste dåligt. Testade ändå att baka av, för ibland så händer det under i ugnen...
Men denna gången blev det platt fall. Och jag som har lovat fika imorgon på jobb! Kollegan ska fixa pålägg, så vi får väl sitta och knapra skinkskivor eller något.
Tog en rövare oxå för jag tog fram surdegsburken igen och matade upp. Satte 250 g av den nya (+ burken) ovanpå eftervärmen av ugen kl. 17.30. Tänkte att om jag har tur så går den igång som bara den och jag kan sätta en deg ikväll vid 21-snåret som får jäsa i natt. Sen in in ugnen direkt imorgon, innan dagislämning. Vad tror ni - kan man lyckas...?
Och förresten - det snackas så mycket om hur länge en surdeg kan stå utan matning. Hur OFTA kan man mata upp en surdeg???

Här står det nästan alltid en slatt surdeg på gång - enligt maken i alla fall. Fast han är den största brödkonsumenten i familjen...
Men jag upplever nästan abstinens när jag inte har någon surdeg/deg på G. Det är konstigt vad man kan bli beroende av {curl-lip}

Det här med surdeg är en helt ny religion för mig. Jag har blivit frälst och håller på alltid! Började efter ett inslag i Sydsvenskan om surdeg och med hänvisningen till paindemartin.
Jag kör mestadels på ett grundrecept, och varierar det. Började experimentera lite väl vilt för ett par veckor sedan, och det blev syrrans hästar väldigt glada för...:)
Har återgått till mitt grundrecept, och nu funkar det fint igen.
[recept]81442[/recept]

...och när kommer en felfri för iphone?

Såg en video på nätet ( http://www.youtube.com/watch?v=aKQWYC8sSGE ) där bagaren gör en rejält stor limpa som mjölas innan den åker i korg. Överflödigt mjöl kan man ju borsta bort bara.