Det är lätt att gilla olivolja
Det sägs att olivolja är som vin. Att du behöver flera års träning för att veta vad som kännetecknar en bra olja. Det är såklart inte sant. Det lättaste sättet att avgöra om en olivolja är bra eller inte är att smaka på den. Doppa bitar av färskt bröd i oljan och ät direkt. Smakar det gott så är oljan bra. Svårare än så är det inte. Vi kan hjälpa dig att bli din egen expert på olivolja.
| Så pressas olivoljan | Efter skörden blir det bråttom | Urspringsskydd | Olivolja - det flytande guldet |
Efter skörden blir det bråttom
Efter att de oliverna har plockats är det bråttom. Oliverna måste pressas inom 24 timmar för att inte börja ruttna och jäsa. Pressas oliverna senare än så har de skadliga processerna utvecklats så långt att oljan blir av dålig kvalitet.
Ju tidigare oliverna pressas desto lägre syrahalt får oljan. Extra virgin, som är den finaste kategoriseringen av olivolja, måste ha en syrahalt som är lägre än 0,8%. Extra virgin innebär också att oljan pressas försiktigt och enbart med mekaniska metoder, utan att tillsätta ämnen som får fetterna att lösa sig.
Fontanas grekiska olivoljor har en syrahalt under 0,5%. Detta tack vare att oliverna pressas inom 12 timmar från skördetillfället.
Oliver som pressas när de är små och omogna gör att oljan uppfattas som pepprig. Det är så grekerna föredrar sin olja. Fontanas Kalamata-olja är pepprig.
Skyddad ursprungsbeteckning Skyddad ursprungsbeteckning, SUB, EU-stadgad ursprungsmärkning av livsmedel. Namnet på en SUB-märkt produkt innehåller ortnamnet där den produceras, och produktens kvalitet ska vara avgjort präglad av förhållandena på orten, t.ex. parmaskinka och Kalamataoliver. (Källa: NE.se)
Ursprungsskyddad kvalitet
På etiketter med olivoljor av lite högre kvalitet kan man ibland finna symbolen för Skyddad Ursprungsbeteckning (SUB). Den betyder att all produktion skett inom ett begränsat geografiskt område.
Skyddad ursprungsbeteckning och Skyddad geografisk beteckning är en märkningar som utfärdas av EU för livsmedel som är starkt förknippade med orterna där de produceras. Fontana har tre oljor med sådana märkningar: Kalamata (pepprig & intensiv), Kreta Kolymvari (fruktig & fyllig) samt Lesvos (söt & mild).
Extra jungfruolja som bär någon av dessa symboler är dessutom manuellt kontrollerade och numrerade för att säkerställa hög kvalitet.
Landsbygden lever upp när oliverna skördas och pressas
Att tillverka ren jungfruolivolja är ett kärleksfullt hantverk. Oliver plockas för att direkt pressas till det flytande guld som många förknippar med hälsa och god smak.
Många människor i Grekland ser olivoljeproduktionen som sina livsverk. Hela familjer deltar när skördetiden närmar sig och oliverna varsamt ska plockas och pressas. Byar på landsbygden lever upp och festligheterna avlöser varandra. Man känner stolthet till de traditioner som gått i arv sedan urminnes tider.
Olivolja är en färskvara med begränsad hållbarhet. För att din olja ska smaka bra bör den konsumeras inom femton månader från förpackningsdatum. Förvara olivolja mörkt och svalt för bästa hållbarhet. Förvarar du den i kylskåp stelnar oljan och blir grumlig. Ställ den då i rumstemperatur så klarnar den.
Att njuta av din olivolja ska vara enkelt. Oljans okomplicerade smaker passar till det mesta, så se oljan som en krydda. Här är några snabba tips:
 Vanligt vitt bröd fångar upp olivoljans smaker och skapar en sensation av smaker i din mun. Godare än smör och dessutom betydligt nyttigare än margarin. |
 Häll olivolja i en stekpanna och stek brödskivorna gyllenbruna. Ett snabbt, enkelt och gott sätt att rosta bröd på. Behövs inte ens pålägg. |
 Olivolja är en krydda. Den snabbaste pastasåsen gör du genom att steka några körsbärstomater och ringla över rikligt med olivolja. |
 Olivolja blandat med saften från en pressad citron passar perfekt till grillad fisk. Det är så grekerna själva gör för att få fram fiskens goda smak. |
Grekland är det land som producerar mest extra jungfruolivolja i världen - den finaste sorten av olja. Grekisk olja är känd för sin fylliga arom och goda smak.
|
|
|
|
|
Lesvos En söt och mild olivolja från den grekiska ön Lesvos. God att använda i sallader, såser och soppor. Perfekt bas i salladsdressingar och marinader. Läs mer |
Kalamata Olivoljan från Kalamata har en intensiv fruktighet och lätt pepprig eftersmak. God i pasta. Perfekt att ringla över sallader tillsammans med lite balsamvinäger. Läs mer |
Kreta Den här fylligt fruktiga jungfruoljan kommer från området Chania på Kreta. Dess smak passar perfekt för lättare sallader och som bas i marinader och såser. Läs mer |
Hela Grekland Den här fylligt fruktiga jungfruoljan kommer från området Chania på Kreta. Dess smak passar perfekt för lättare sallader och som bas i marinader och såser. Läs mer |
Vill du ha mer information om olivolja, besök extra-virgin-olivolja.se. Där har vi samlat våra experttips.
Ett roligt sätt att lära sig skillnaderna mellan olika olivoljor är att anordna provsmakningar. Det behöver inte vara så svårt heller. Här är vårt tips på ett lyckat blindtest:
Samla ihop resultatet från blindtestet. Vilken olja fick högst betyg? Vad utmärker en god olivolja? Stämmer era beskrivningar med vad det står på flaskornas etiketter?
